Quali analisi microbiologiche fare sugli alimenti?

Le analisi microbiologiche degli alimenti servono a verificare la sicurezza e l''igiene di un prodotto: individuano sia i microrganismi patogeni (pericolosi per la salute) sia gli indicatori di igiene di processo. La scelta dei parametri dipende dalla matrice (carne, latticini, prodotti da forno, gastronomia, vegetali) e dal tipo di lavorazione.

Patogeni più ricercati

• Salmonella spp. — assente per legge in molti prodotti.
• Listeria monocytogenes — critica nei prodotti pronti al consumo.
• Stafilococchi coagulasi positivi (Staphylococcus aureus).
• Campylobacter termoresistente, tipico delle carni avicole.

Indicatori di igiene

• Carica microbica a 30°C, che misura la carica totale.
• Enterobacteriaceae e coliformi, spia di igiene e contaminazione fecale.
• Lieviti e muffe, importanti nei prodotti a lunga conservazione.

I valori limite di riferimento sono fissati dalla normativa europea sui criteri microbiologici: non vanno inventati, quindi rimandiamo alla sezione normativa per i riferimenti aggiornati. Una buona soluzione per partire è il pacchetto alimenti multiparametro, che raggruppa i parametri più richiesti.

Non sai quali parametri si adattano al tuo prodotto? Chiedi un preventivo: definiamo insieme il profilo analitico più adatto.