Perché si cerca la Listeria monocytogenes negli alimenti?

La Listeria monocytogenes è uno dei patogeni alimentari più temuti, perché può causare la listeriosi, un''infezione grave soprattutto per donne in gravidanza, anziani, neonati e persone immunodepresse. Per questo la sua ricerca è centrale nei piani di autocontrollo HACCP.

Perché è insidiosa

A differenza di molti altri batteri, la Listeria:

• cresce anche a temperatura di frigorifero (4°C), quindi la refrigerazione non la blocca;
• tollera ambienti salati e leggermente acidi;
• può formare biofilm persistenti su superfici, scarichi e attrezzature, ricontaminando i prodotti.

Dove si cerca

È particolarmente rilevante nei prodotti pronti al consumo (RTE): salumi affettati, formaggi a pasta molle, prodotti della pesca affumicati, gastronomia, piatti pronti. La ricerca si fa sia sull''alimento, con la conta di Listeria monocytogenes, sia sull''ambiente di lavorazione tramite i tamponi di superficie, proprio per intercettare i biofilm.

I criteri microbiologici (assenza in certe matrici, limiti durante la shelf-life) sono definiti dalla normativa europea: per i valori ufficiali rimandiamo alla normativa, senza improvvisare soglie.

Un controllo combinato alimento + ambiente è la strategia migliore: parti dal profilo alimenti multiparametro e dai controlli ambientali HACCP. Vuoi impostare il monitoraggio della Listeria nella tua attività? Contattaci per un preventivo.