Salmonella spp*
La Salmonella è uno dei batteri patogeni più temuti nel controllo igienico di superfici e ambienti di lavorazione alimentare: la sua ricerca è un tassello chiave della sicurezza microbiologica.
In sintesi
- La Salmonella è uno dei batteri patogeni più temuti nel controllo igienico di superfici e ambienti di lavorazione alimentare: la sua ricerca è un tassello chiave della sicurezza microbiologica.
- Viene determinato con il metodo di riferimento ISO 18593: 2018 + UNI EN ISO 6579-1: 2020.
- I valori di riferimento e i limiti di legge dipendono dalla matrice (acqua potabile, di pozzo, di scarico) e dalla destinazione d'uso.
- Salmonella spp* è incluso in 1 pacchetto di analisi del nostro catalogo, con kit di campionamento a domicilio e referto di laboratorio accreditato.
Cos'è il parametro Salmonella spp
La Salmonella spp indica la presenza, in un campione, di batteri del genere Salmonella, microrganismi patogeni responsabili di tossinfezioni alimentari. Nei controlli su superfici e impianti la ricerca è di tipo qualitativo: l'esito è espresso come presenza/assenza nell'area di tampone analizzata, non come valore numerico.
Da dove proviene
La Salmonella arriva nelle aree di lavorazione attraverso materie prime contaminate (in particolare uova, carni avicole, prodotti crudi), manipolatori, attrezzature non correttamente sanificate e contaminazioni crociate. Una volta insediata, può persistere su superfici e nicchie difficili da pulire, diventando una fonte continua di rischio.
Perché analizzarla
La presenza di Salmonella su superfici a contatto con gli alimenti è un indicatore diretto di carenze nella sanificazione e di potenziale rischio per il consumatore. La ricerca su superfici (tamponi ambientali) consente di verificare l'efficacia delle procedure di pulizia previste dai piani di autocontrollo HACCP e di individuare punti critici prima che si traducano in contaminazione del prodotto finito.
Come si analizza
La ricerca viene eseguita in laboratorio mediante campionamento di superficie e analisi colturale, secondo il metodo ISO 18593: 2018 + UNI EN ISO 6579-1: 2020: il primo definisce le tecniche di campionamento delle superfici (tampone/spugna), il secondo il metodo orizzontale per la rilevazione di Salmonella. L'esito viene riferito come assenza o presenza del patogeno.
In quali analisi è inclusa
Questo parametro è incluso nel test Salmonella spp su superficie, pensato per il controllo igienico ambientale negli ambienti di produzione e somministrazione alimentare.
Richiedi un preventivo
Vuoi verificare la pulizia delle tue superfici di lavoro? Richiedi un preventivo o consulta gli altri controlli su superfici e ambienti. Per gli obblighi di legge in materia di igiene degli alimenti consulta la sezione normativa.
Metodo di analisi
Metodo di riferimento utilizzato in laboratorio per la determinazione di Salmonella spp*:
ISO 18593: 2018 + UNI EN ISO 6579-1: 2020
Test che includono questo parametro
I valori di riferimento e i limiti applicabili a Salmonella spp* dipendono dalla matrice (acqua potabile, di pozzo, di scarico) e dalla destinazione d'uso. Consulta la pagina normativa di riferimento per i dettagli aggiornati.
Domande frequenti
- Come si rileva la Salmonella su una superficie?
- Tramite tampone o spugna sulla superficie e successiva analisi colturale in laboratorio, secondo i metodi ISO 18593:2018 e UNI EN ISO 6579-1:2020. L'esito è espresso come presenza o assenza.
- La presenza di Salmonella è pericolosa?
- Sì: la Salmonella è un patogeno responsabile di tossinfezioni alimentari. La sua presenza su superfici a contatto con gli alimenti segnala un rischio igienico da gestire subito.
- Quale test include la ricerca di Salmonella spp?
- Il controllo igienico Salmonella spp su superficie, dedicato alla verifica della sanificazione negli ambienti di lavorazione e somministrazione alimentare.
- Perché fare questo controllo nell'ambito dell'HACCP?
- Perché permette di dimostrare l'efficacia delle procedure di pulizia e di individuare nicchie di contaminazione prima che raggiungano il prodotto finito.
Analisi correlate
Pacchetti e strumenti utili per analizzare Salmonella spp*e la qualità complessiva dell'acqua.
Vuoi un preventivo per Salmonella spp*?
Ti rispondiamo entro 24 ore lavorative con tempi, modalità di prelievo e costo. Nessun impegno.