Conta di lieviti e muffe*
La conta di lieviti e muffe misura la presenza di microrganismi fungini su superfici e prodotti, un indicatore chiave di igiene e di corretta conservazione.
In sintesi
- La conta di lieviti e muffe misura la presenza di microrganismi fungini su superfici e prodotti, un indicatore chiave di igiene e di corretta conservazione.
- Viene determinato con il metodo di riferimento ISO 21527-1: 2008.
- I valori di riferimento e i limiti di legge dipendono dalla matrice (acqua potabile, di pozzo, di scarico) e dalla destinazione d'uso.
- Conta di lieviti e muffe* è incluso in 1 pacchetto di analisi del nostro catalogo, con kit di campionamento a domicilio e referto di laboratorio accreditato.
Cos'è la conta di lieviti e muffe
La conta di lieviti e muffe è un'analisi microbiologica che quantifica la presenza di funghi (lieviti e muffe) in un campione. È un parametro molto usato nel controllo igienico delle superfici di lavoro e degli ambienti di produzione, ma anche nella verifica della qualità e della conservabilità degli alimenti.
Da dove provengono
Lieviti e muffe sono ubiquitari: si trovano nell'aria, sulle superfici, nelle materie prime e negli ambienti umidi. Proliferano facilmente dove ci sono residui organici, umidità e pulizia insufficiente. La loro presenza elevata su una superficie a contatto con gli alimenti segnala spesso carenze nelle procedure di sanificazione.
Perché analizzarli
Una contaminazione fungina può compromettere la salubrità e la durata di un prodotto, alterarne sapore, odore e aspetto, e in alcuni casi favorire lo sviluppo di sostanze indesiderate. Per le aziende del settore alimentare il monitoraggio dei lieviti e delle muffe è uno strumento essenziale per validare i piani di pulizia e mantenere standard igienici adeguati (HACCP).
Come si analizza
L'analisi viene eseguita in laboratorio secondo il metodo ISO 21527-1:2008, mediante semina del campione su terreni di coltura selettivi, incubazione e conteggio delle colonie sviluppate. Per le superfici il prelievo avviene tipicamente con tampone (swab) o piastre a contatto.
In quali analisi è inclusa
Questo parametro è disponibile nel test Conta di lieviti e muffe per il controllo igienico delle superfici.
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Metodo di analisi
Metodo di riferimento utilizzato in laboratorio per la determinazione di Conta di lieviti e muffe*:
ISO 21527-1: 2008
Test che includono questo parametro
I valori di riferimento e i limiti applicabili a Conta di lieviti e muffe* dipendono dalla matrice (acqua potabile, di pozzo, di scarico) e dalla destinazione d'uso. Consulta la pagina normativa di riferimento per i dettagli aggiornati.
Domande frequenti
- Come si esegue la conta di lieviti e muffe?
- In laboratorio si segue il metodo ISO 21527-1:2008: il campione viene seminato su terreni selettivi, incubato e si contano le colonie cresciute.
- Perché controllare lieviti e muffe sulle superfici?
- Una presenza elevata indica carenze nella sanificazione e può compromettere la salubrità e la conservabilità degli alimenti, oltre ad alterarne aspetto e sapore.
- Come si preleva il campione su una superficie?
- Per le superfici il prelievo avviene di norma con tampone (swab) o piastre a contatto, secondo procedure standardizzate.
- Quale test include la conta di lieviti e muffe?
- Il parametro è incluso nel test Conta di lieviti e muffe, dedicato al controllo igienico delle superfici.
Analisi correlate
Pacchetti e strumenti utili per analizzare Conta di lieviti e muffe*e la qualità complessiva dell'acqua.
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