Quali analisi alimentari deve fare un bar o un ristorante?

Chi gestisce un bar, un ristorante o un''attività di somministrazione è un Operatore del Settore Alimentare (OSA) e deve garantire la sicurezza igienica dei prodotti che serve. Le analisi non sostituiscono l''autocontrollo, ma ne sono la verifica oggettiva: dimostrano che pulizia, conservazione e lavorazione funzionano.

Cosa si controlla in pratica

• Tamponi ambientali / di superficie: su piani di lavoro, taglieri, affettatrici, utensili e mani degli operatori, per validare la sanificazione. Si usano i kit di controllo ambientale HACCP.
• Analisi su alimenti e piatti pronti: per gastronomia, paste fresche, creme e semilavorati, con un profilo come alimenti multiparametro.
• Acqua e ghiaccio: l''acqua usata in cucina e per il ghiaccio rientra nei controlli igienici dell''attività.

Profili dedicati per tipo di locale

A seconda dell''attività esistono pacchetti pensati per ristorante, bar, pasticceria, gelateria, pizzeria e mensa. Trovi l''elenco completo nella sezione somministrazione di alimenti e bevande.

Gli obblighi di igiene derivano dalla normativa sull''autocontrollo: vedi la sezione normativa. Vuoi un piano analitico per il tuo locale? Chiedi un preventivo.