Come si preleva un campione di alimento per le analisi?

Un campionamento corretto è decisivo: un prelievo fatto male invalida il risultato, perché può contaminare il campione o alterarne la carica microbica. Ecco i principi da seguire.

Regole di base

• Sterilità: usa contenitori sterili e guanti monouso; non toccare l''interno del recipiente o del coperchio.
• Quantità rappresentativa: preleva una porzione sufficiente (in genere almeno 100-200 g, secondo la matrice) e rappresentativa del lotto.
• Catena del freddo: i prodotti refrigerati o surgelati vanno trasportati in borsa frigo con piastre eutettiche, mantenendo la temperatura fino alla consegna in laboratorio.
• Tempestività: porta il campione in laboratorio il prima possibile, idealmente in giornata.
• Identificazione: etichetta con prodotto, lotto, data, ora di prelievo e nome di chi campiona.

Parametri sensibili al trasporto

La carica microbica a 30°C, i lieviti e muffe e i patogeni come Salmonella risentono fortemente delle temperature di conservazione: una rottura della catena del freddo può falsare l''esito.

Per analisi di prodotti freschi o gastronomia puoi partire dal pacchetto alimenti multiparametro e dalla sezione analisi alimenti. Per le superfici e l''ambiente di lavoro valgono regole simili con i tamponi HACCP.

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