Cosa sono i tamponi HACCP e a cosa servono?

I tamponi HACCP (chiamati anche tamponi ambientali o di superficie) sono un controllo microbiologico che verifica l''efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione in cucine, laboratori alimentari e ambienti di lavorazione. Si esegue strofinando un tampone sterile su una superficie definita (taglieri, piani di lavoro, affettatrici, attrezzature, mani degli operatori) per poi ricercare in laboratorio gli indicatori di contaminazione.

Cosa cercano

I parametri tipici di un tampone di superficie sono la carica microbica aerobia a 30°C, i coliformi totali, le Enterobacteriaceae, gli stafilococchi coagulasi positivi e, dove rilevante, Listeria monocytogenes. Sono "spie" che indicano se la sanificazione è stata fatta correttamente.

Perché farli

Il tampone è la prova documentale che il tuo piano di autocontrollo funziona davvero: non basta pulire, occorre dimostrare con un dato di laboratorio che la procedura è efficace. È uno strumento richiesto in fase di verifica del sistema HACCP e utile a prevenire contaminazioni crociate.

Puoi affidarti a uno swab multiparametro oppure ai kit pronti per il controllo ambientale HACCP. Trovi tutte le opzioni nella sezione analisi delle superfici. Per approfondire la procedura, leggi la guida sui tamponi HACCP e i controlli ambientali.

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