Bar

Per aprire e gestire un bar, sono necessarie diverse analisi e documenti obbligatori, che possono variare in base alle leggi e alle normative locali. Ecco alcuni elementi fondamentali:

1. Licenza di esercizio: Deve essere richiesta presso le autorità locali competenti per ottenere l’autorizzazione a operare come bar.
2. Conformità edilizia: L’immobile in cui si trova il bar deve rispettare le normative edilizie e le leggi sulla sicurezza antincendio.
3. Autorizzazione sanitaria: L’ente sanitario locale rilascia l’autorizzazione sanitaria dopo un’ispezione per garantire che il bar soddisfi gli standard igienici.
4. Albo dei gestori: In alcuni paesi, i gestori di bar devono essere iscritti all’albo dei gestori di pubblici esercizi.
5. Permesso di vendita di alcolici: Per servire alcolici, potrebbe essere necessario un permesso specifico, come una licenza per la vendita di bevande alcoliche.
6. Contratto di affitto: Il contratto di affitto o la proprietà dell’immobile devono essere documentati per dimostrare che avete il diritto di utilizzare lo spazio come bar.
7. Piano di sicurezza: Un piano di sicurezza dovrebbe essere redatto per affrontare situazioni di emergenza e garantire la sicurezza dei clienti e dei dipendenti.
8. Piano HACCP: Per garantire la sicurezza alimentare, è spesso richiesto un piano HACCP che documenti le pratiche igieniche e i protocolli di sicurezza alimentare.
9. Autorizzazione SIAE: Per riprodurre musica o spettacoli live nel bar, potrebbe essere necessario ottenere l’autorizzazione dalla Società Italiana degli Autori ed Editori (SIAE) o l’ente equivalente nel vostro paese.
10. Registro delle entrate: Mantenere un registro delle entrate è fondamentale per dichiarare le entrate e pagare le tasse.
11. Assicurazioni: È importante disporre di assicurazioni quali responsabilità civile, incendio e danni materiali per proteggere il bar da potenziali rischi.
12. Regolamento interno: Un regolamento interno può stabilire le politiche e le norme per il comportamento dei clienti e dei dipendenti all’interno del bar.

Le specifiche analisi e documenti possono variare in base alla giurisdizione e al tipo di bar, quindi è consigliabile consultare un commercialista o un avvocato specializzato nella gestione di esercizi pubblici per garantire la conformità con tutte le leggi e i regolamenti locali.

Cosa rileva questa analisi

Per un bar l'acqua e una materia prima a tutti gli effetti: serve per caffe, the, bevande, ghiaccio e per il lavaggio di stoviglie e attrezzature. Il servizio comprende:

• Analisi microbiologiche dell'acqua (carica batterica a 22 e 37 gradi, coliformi totali, Escherichia coli, enterococchi) sul punto di erogazione e, se presente, sull'addolcitore o sull'impianto del macinacaffe.
• Parametri chimico-fisici (pH, durezza, conducibilita, cloruri, nitrati): la durezza in particolare influenza la qualita del caffe e la manutenzione delle macchine.
• Tamponi superficiali su banco, lavastoviglie, macchina del ghiaccio e attrezzature di preparazione.

Perche e quando farla

L'acqua stagnante negli impianti, gli addolcitori non manutenuti e le macchine del ghiaccio sono punti critici frequenti nei controlli. Le analisi periodiche prevengono contaminazioni, tutelano il gusto delle bevande e forniscono prove documentali in caso di ispezione ASL.

Riferimenti normativi

I bar sono soggetti all'obbligo di autocontrollo basato sui principi HACCP del Regolamento (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. La qualita dell'acqua destinata al consumo umano e valutata secondo i parametri del D.Lgs. 18/2023.

A chi serve

Titolari e gestori di bar, caffetterie e bar-tabacchi che servono bevande e somministrano alimenti e devono mantenere aggiornato il manuale di autocontrollo.

Cosa include e come funziona

Ricevi a casa o in attivita un kit di prelievo con contenitori sterili e istruzioni. Effettui il campionamento, spedisci e ottieni il referto certificato in circa 5 giorni lavorativi. Su richiesta ti seguiamo anche nella stesura e nell'aggiornamento del piano HACCP.

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