Conta di lieviti e muffe
Conta di Lieviti e Muffe* / ISO 18593: 2018 + ISO 21527-1: 2008
Parametri analizzati
| Analita | Unità di misura | Metodo |
|---|---|---|
| Conta di Lieviti e Muffe* / ISO 18593: 2018 + ISO 21527-1: 2008 | — | ISO 18593: 2018 + ISO 21527-1: 2008 |
1 parametro analizzato.
Normativa di riferimento
- ISO 18593
- ISO 21527-1
Cosa rileva questa analisi
Il tampone determina la conta di lieviti e muffe sulle superfici a contatto con gli alimenti. Lieviti e muffe sono microrganismi indicatori di contaminazione ambientale e di igiene insufficiente, particolarmente critici in ambienti umidi, nella conservazione e nei locali di stagionatura e produzione.
Il campione viene prelevato con tampone sterile secondo la ISO 18593:2018 e analizzato in laboratorio con la ISO 21527-1:2008, che fornisce la conta in unità formanti colonia (UFC).
Perché e quando farla
Una presenza elevata di lieviti e muffe sulle superfici segnala condizioni favorevoli alla loro proliferazione (umidità, residui, sanificazione carente) e un rischio di deterioramento e contaminazione degli alimenti. Il controllo è utile soprattutto in panificazione, pasticceria, caseifici, cantine e ambienti di conservazione.
Riferimenti normativi
- ISO 18593:2018 — campionamento delle superfici
- ISO 21527-1:2008 — conta di lieviti e muffe (prodotti con attività dell'acqua elevata)
- Parte dell'autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004)
A chi serve
Panifici, pasticcerie, caseifici, cantine, gastronomie e industria alimentare che devono tenere sotto controllo la contaminazione fungina di superfici e ambienti.
Cosa include e come funziona
Ricevi il kit a domicilio con tampone sterile e istruzioni. Esegui il prelievo, rispedisci il campione e ottieni il referto analitico in circa 5 giorni lavorativi con il valore di UFC. Costo dell'analisi: 70,00 €.
Da considerare insieme a microrganismi a 30°C, Coliformi totali ed Enterobacteriaceae. Tutte le analisi nella categoria tamponi superfici.
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Domande frequenti
- Perché controllare lieviti e muffe sulle superfici?
- Sono indicatori di contaminazione ambientale e di umidità/residui: la loro presenza elevata favorisce il deterioramento degli alimenti ed è critica in panificazione, caseifici e ambienti di stagionatura.
- In quali ambienti è più utile?
- Soprattutto dove c'è umidità o conservazione prolungata: panifici, pasticcerie, caseifici, cantine e locali di stagionatura.
- Come si esegue il prelievo?
- Con il tampone sterile del kit, passandolo su un'area definita della superficie secondo le istruzioni fornite.
- In quanto tempo arriva il referto?
- Circa 5 giorni lavorativi dal ricevimento del campione in laboratorio.
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