Un bar o un ristorante deve fare l'analisi dell'acqua?

Sì. Chi somministra alimenti e bevande è un operatore del settore alimentare e deve garantire che l''acqua usata in cucina, al banco, per il ghiaccio e per il lavaggio sia idonea. L''autocontrollo HACCP richiede di verificare periodicamente la qualità dell''acqua: questa verifica si fa con un''analisi di laboratorio, non a vista.

Quando serve l''analisi

• All''apertura o cambio di gestione dell''attività.
• Come controllo periodico previsto dal piano di autocontrollo (la frequenza dipende dalla tipologia e dal volume d''acqua usato).
• Se l''acqua proviene da un pozzo privato o da una cisterna, perché in questo caso non c''è un gestore pubblico che la controlli a monte.
• Quando l''acqua cambia sapore, odore o colore, o dopo lavori sull''impianto.

Cosa si analizza di solito

Per un esercizio di somministrazione si parte in genere da un controllo microbiologico (Escherichia coli, coliformi, enterococchi) abbinato ad alcuni parametri chimici e fisici di base. Abbiamo pacchetti pensati per categoria: bar, ristorante, pizzeria e altri profili nel catalogo aziende.

I valori vanno confrontati con la normativa sull''acqua potabile (D.Lgs 18/2023): non riportiamo qui le soglie numeriche perché vanno lette sul testo aggiornato.

Vuoi un controllo su misura per la tua attività? Richiedi un preventivo indicando tipo di locale e sorgente dell''acqua.