La mia azienda usa acqua di pozzo per uso alimentare: cosa devo analizzare?

Quando un''attività usa acqua di pozzo o cisterna invece dell''acquedotto pubblico, l''onere di dimostrarne l''idoneità ricade interamente sul titolare: non esiste un gestore che la controlli a monte. Per l''uso alimentare (cucine, laboratori, produzione di alimenti e bevande) i requisiti sono quelli dell''acqua destinata al consumo umano.

Cosa comprende un controllo completo

• Microbiologia: Escherichia coli, coliformi, enterococchi e carica batterica. È il fronte più critico per le acque sotterranee.
• Chimica e metalli: arsenico, nitrati, ferro, manganese e durezza, perché le acque di pozzo riflettono il terreno attraversato.
• Un punto di partenza pratico è il test avanzato acqua di pozzo o il profilo acqua per uso industriale a seconda della destinazione.

I risultati vanno letti rispetto ai parametri dell''acqua potabile: le soglie sono fissate dalla normativa vigente e vanno verificate sul testo, non stimate.

Per le attività alimentari il controllo va inserito nel piano di autocontrollo HACCP con una frequenza adeguata. Contattaci per costruire un profilo analitico su misura per la tua azienda e la tua sorgente.