Sicurezza alimentare e HACCP
Chi produce, trasforma o somministra alimenti deve garantire la sicurezza con l'autocontrollo HACCP. Queste guide spiegano cosa analizzare, con quali criteri e con quale frequenza.
Dalle analisi microbiologiche ai tamponi sulle superfici, dagli allergeni alla shelf-life: le verifiche di laboratorio sono lo strumento con cui si dimostra l'efficacia del piano di autocontrollo.
Le guide qui sotto coprono i principali controlli e i riferimenti normativi del pacchetto igiene.
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Domande frequenti
Quali analisi servono per l'HACCP?
Tipicamente analisi microbiologiche su alimenti e tamponi sulle superfici, oltre a verifiche su allergeni e shelf-life quando rilevanti. Il piano di autocontrollo definisce cosa analizzare e con quale frequenza in base all'attività.
Ogni quanto vanno fatti i tamponi di superficie?
La frequenza dipende dal tipo di attività e dal piano di autocontrollo: in molte realtà i tamponi si eseguono periodicamente per verificare l'efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione.
Le analisi sono obbligatorie per chi somministra alimenti?
Chi produce, trasforma o somministra alimenti deve garantire la sicurezza con un sistema di autocontrollo HACCP, di cui le analisi di laboratorio sono lo strumento di verifica. I controlli dimostrano l'efficacia delle misure adottate.
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