Salmonella spp

La Salmonella è un gruppo di batteri appartenenti alla famiglia delle Enterobacteriaceae, che comprende diverse specie, tra cui S. Typhi, S. paratyphi A e B, S. enteritis e S. infantis, per citarne alcune. Questi batteri sono noti per essere la causa di gastroenteriti, alcune delle quali possono essere molto gravi, dando luogo a forme fulminanti, setticemie e febbre da tifo. La principale fonte di contaminazione da Salmonella è di solito di origine fecale, il che significa che la presenza di questi batteri in alimenti o acqua indica una mancanza o una scarsa disinfezione e controllo.

È importante notare che la Salmonella è incredibilmente resistente e può sopravvivere in diverse condizioni ambientali per lunghi periodi di tempo, persino in situazioni di congelamento e ambienti umidi. Questo rende fondamentale che la produzione, il trasporto e la manipolazione di alimenti seguano rigorosamente le attuali norme igieniche e di controllo per evitare la diffusione di questa pericolosa infezione.

Tra le diverse specie di Salmonella, la Salmonella Typhi e la Salmonella paratyphi sono quelle che infettano principalmente l’uomo, causando malattie come la febbre tifoide. Al contrario, gli altri tipi di Salmonella sono generalmente patogeni per gli animali.

Per quanto riguarda la presenza della Salmonella nei sistemi di distribuzione dell’acqua, è fondamentale combatterla attraverso il monitoraggio dei livelli di torbidità, la corretta clorazione e il controllo del carico di carbonio organico totale (TOC). Questi parametri aiutano a garantire che l’acqua sia sicura per il consumo umano e che non costituisca una fonte di infezione da Salmonella. Pertanto, mantenere un controllo rigoroso sulla qualità dell’acqua è essenziale per proteggere la salute pubblica.

Cosa rileva questa analisi

L'analisi ricerca la presenza di Salmonella spp. negli alimenti, fornendo un esito di tipo presenza/assenza nella matrice analizzata. Salmonella e un genere di batteri patogeni tra i principali responsabili di tossinfezioni alimentari nell'uomo (salmonellosi), con sintomi gastrointestinali talvolta gravi. La ricerca prevede una fase di arricchimento del campione seguita dall'isolamento e dalla conferma del microrganismo.

Perche e quando farla

La Salmonella e un patogeno per cui, nella maggior parte degli alimenti, si applica un criterio di assenza in una determinata quantita di prodotto. La contaminazione e spesso associata a uova, carni avicole, carni crude, prodotti non sufficientemente cotti e contaminazioni crociate. L'analisi e indicata per il controllo dei prodotti, la verifica dei fornitori e i piani di autocontrollo HACCP.

Riferimenti normativi

La ricerca di Salmonella negli alimenti e disciplinata dai criteri microbiologici di sicurezza previsti dalla normativa europea di settore, che per la maggior parte degli alimenti richiede l'assenza del patogeno. Il referto riporta l'esito (presenza/assenza) sulla matrice analizzata.

A chi serve

Si rivolge a produttori alimentari, lavorazione carni e uova, ristorazione, gastronomie e a tutti gli operatori che devono garantire l'assenza di questo patogeno nei propri prodotti.

Cosa include e come funziona

Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo del campione. Dopo la spedizione al laboratorio ricevi un referto certificato con l'esito, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.

Vedi tutti i kit per analisi alimenti o le analisi correlate: Listeria monocytogenes, Campylobacter termoresistente.

Richiedi ora il preventivo per la ricerca di Salmonella sui tuoi alimenti.