Lysteria monocytognes

La listeriosi è una malattia alimentare che può essere causata da un batterio noto come Listeria. Questo microrganismo pericoloso è diffuso in natura e può essere trovato comunemente in acqua e terreni. Ciò significa che può contaminare facilmente gli ortaggi e la frutta durante la coltivazione, ma non è limitato solo a questo. La Listeria può anche essere un contaminante nei cibi crudi come carni, formaggi, wurstel, salumi e prodotti caseari, soprattutto se realizzati con latte non pastorizzato.

La principale preoccupazione con la Listeria è che è altamente infettiva, il che significa che solo un numero relativamente ridotto di cellule batteriche (appena 100) può causare un’infezione. Gli effetti sulla salute possono variare, ma possono essere gravi. Nei casi più lievi, la listeriosi può presentarsi come una forma di intossicazione alimentare classica, con sintomi come la diarrea che si manifestano poco tempo dopo aver ingerito il cibo contaminato. Tuttavia, contaminazioni più gravi possono portare a un’infezione sistemica che può causare sepsi, encefaliti e meningiti. In quest’ultimo caso, i sintomi possono manifestarsi anche diversi giorni dopo aver consumato alimenti contaminati.

Per prevenire il contatto con questo batterio pericoloso, è essenziale rispettare le norme sulla conservazione degli alimenti, in particolare la catena del freddo, quando si tratta di prodotti alimentari. Inoltre, il riscaldamento e la cottura adeguata dei cibi possono ridurre considerevolmente il rischio di infezione da Listeria.

Dal punto di vista normativo, sia negli Stati Uniti che in Europa, la listeriosi è considerata una malattia soggetta a obbligo di denuncia. Questo significa che è importante segnalare i casi di listeriosi alle autorità sanitarie, al fine di proteggere la salute della popolazione e garantire la sicurezza alimentare. Questa regolamentazione è fondamentale per prevenire la diffusione della malattia e proteggere la salute pubblica.

Cosa rileva questa analisi

L'analisi ricerca la presenza di Listeria monocytogenes negli alimenti secondo il metodo ISO 11290-1. Si tratta di un batterio patogeno particolarmente insidioso perche cresce anche a temperature di refrigerazione e in ambienti umidi. L'esame consente di rilevarne la presenza/assenza nella matrice analizzata, parametro fondamentale per la sicurezza dei prodotti pronti al consumo (ready-to-eat).

Perche e quando farla

L. monocytogenes causa la listeriosi, infezione grave soprattutto per donne in gravidanza, anziani e immunodepressi. La sua capacita di moltiplicarsi a basse temperature la rende un rischio per prodotti refrigerati a lunga conservazione come salumi affettati, formaggi a pasta molle, salmone affumicato, prodotti pronti e gastronomia. L'analisi e indicata per la verifica dei ready-to-eat e per i piani di autocontrollo HACCP, oltre che per i controlli ambientali in stabilimento.

Riferimenti normativi

La determinazione segue il metodo ISO 11290-1 per la ricerca di Listeria monocytogenes. I risultati permettono di confrontare l'esito con i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari, in particolare ai prodotti pronti al consumo, previsti dalla normativa europea di settore.

A chi serve

Si rivolge a produttori di salumi e affettati, caseifici, lavorazione del pesce, gastronomie, produttori di piatti pronti e a tutti gli operatori del settore ready-to-eat.

Cosa include e come funziona

Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo del campione. Dopo la spedizione al laboratorio ricevi un referto certificato con l'esito, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.

Vedi tutti i kit per analisi alimenti o le analisi correlate: Salmonella spp., Conta di stafilococchi coagulasi positivi.

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