Conteggio Enterobacteriacee

Gli enterobatteri patogeni rappresentano una categoria importante di microrganismi da tenere sotto controllo quando si parla di analisi dell’acqua. Tra i membri di questo gruppo, troviamo batteri noti come Salmonella, Shigella e Yersinia. La loro presenza nelle acque superficiali o potabili è un chiaro segno di contaminazione fecale. Questa contaminazione può avere diverse origini, ma spesso è di natura umana, in quanto questi microrganismi si sviluppano naturalmente nell’intestino umano.

Il fatto che questi batteri siano associati all’intestino umano solleva preoccupazioni significative per la salute pubblica. L’entrata in contatto con questi patogeni può scatenare una vasta gamma di quadri clinici, che variano anche in base alla concentrazione di batteri presenti nell’acqua. In alcuni casi, queste infezioni possono portare a gravi sintomi gastrointestinali, inclusa la dissenteria, che è caratterizzata da diarrea dolorosa e disidratazione, e la febbre enterica.

Va notato, tuttavia, che le epidemie di Shigella, comunemente associata alla dissenteria, non sono così comuni come un tempo. Le infezioni da Yersinia sono diventate meno frequenti, soprattutto nei paesi occidentali, e si verificano principalmente in casi di zoonosi, ovvero quando il batterio si trasmette da animali infetti, come i topi, soprattutto nella variante Yersinia pestis, responsabile della peste. Tuttavia, in alcune parti del mondo, come il sud-est asiatico e l’Africa, dove l’igiene pubblica e personale è spesso carente e le condizioni sanitarie non sono ottimali, il rischio di infezioni da questi patogeni rimane significativamente più alto.

Pertanto, nonostante la relativa rarità di queste infezioni nei paesi sviluppati, l’analisi accurata dell’acqua destinata al consumo umano rimane di fondamentale importanza. Anche una minima contaminazione accidentale da parte di questi batteri potrebbe avere conseguenze gravi sulla salute pubblica. In sostanza, garantire la sicurezza dell’approvvigionamento idrico è essenziale per prevenire potenziali focolai di malattie legate a questi patogeni, anche se la loro diffusione è limitata in molte regioni del mondo.

Cosa rileva questa analisi

L'analisi esegue il conteggio delle Enterobacteriaceae negli alimenti secondo il metodo ISO 21528-2. Le Enterobacteriaceae sono un'ampia famiglia di batteri (che comprende, tra gli altri, E. coli, Salmonella, Enterobacter) utilizzata come indicatore di igiene di processo: la loro presenza segnala carenze nella sanificazione, contaminazioni post-trattamento o una gestione non corretta. La conta esprime le unita formanti colonia per grammo o millilitro.

Perche e quando farla

Le Enterobacteriaceae sono un indicatore piu ampio e moderno rispetto ai soli coliformi, molto usato per monitorare l'efficacia dei trattamenti termici e della sanificazione. L'analisi e indicata per prodotti trasformati, latte e derivati, prodotti pronti e per la verifica dell'igiene di processo nell'ambito dei piani di autocontrollo HACCP.

Riferimenti normativi

La determinazione segue il metodo ISO 21528-2 per la conta delle Enterobacteriaceae. Il referto riporta il valore della conta sulla matrice analizzata, da confrontare con i criteri microbiologici di igiene di processo e i limiti interni di accettabilita previsti per il prodotto.

A chi serve

Si rivolge a produttori alimentari, caseifici, lavorazione carni, ristorazione e operatori che necessitano di un indicatore affidabile dell'igiene di processo.

Cosa include e come funziona

Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo del campione. Dopo la spedizione al laboratorio ricevi un referto certificato con la conta, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.

Vedi tutti i kit per analisi alimenti o le analisi correlate: Conta di Coliformi totali a 37°C, Conta di Escherichia coli beta glucuronidasi positiva.

Richiedi ora il preventivo per il conteggio delle Enterobacteriaceae sui tuoi alimenti.