Determinazione del pH in Succhi di frutta e di ortaggi

concentrazione ioni idrogeno*/UNI EN 1132:1997

Cosa rileva questa analisi

L'analisi determina il valore di pH in succhi di frutta e di ortaggi, misurando il grado di acidita del prodotto su scala da 0 a 14. La misura viene eseguita per via potenziometrica con pHmetro calibrato. Il pH e un parametro chimico-fisico fondamentale, strettamente legato sia alle caratteristiche organolettiche sia alla stabilita e sicurezza microbiologica del prodotto.

Perche e quando farla

Il pH determina quali microrganismi possono svilupparsi: valori bassi (acidi) inibiscono molti patogeni e contribuiscono alla conservabilita. Per succhi e bevande a base di frutta e ortaggi il controllo del pH e essenziale per definire i trattamenti termici, validare la shelf life, garantire la costanza qualitativa e supportare le valutazioni di sicurezza (ad esempio rispetto al rischio botulino nelle conserve). E utile anche in caso di nuove ricette o cambi di fornitore.

Riferimenti normativi

La determinazione del pH segue i metodi potenziometrici di riferimento per matrici alimentari liquide. Il referto riporta il valore di pH misurato, utile come parametro per le valutazioni di stabilita, conformita e sicurezza del prodotto.

A chi serve

Si rivolge a produttori di succhi, bevande, conserve vegetali, gastronomie e a tutti gli operatori che devono controllare l'acidita dei propri prodotti a base di frutta e ortaggi.

Cosa include e come funziona

Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo del campione. Dopo la spedizione al laboratorio ricevi un referto certificato con il valore di pH, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.

Consulta tutti i kit per analisi alimenti o le analisi correlate: pH in carni e prodotti a base di carne, Attivita dell'Acqua.

Richiedi ora il preventivo per l'analisi del pH sui tuoi succhi e prodotti vegetali.