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Pizzeria

In pizzeria l'acqua entra nell'impasto, nel ghiaccio e nel lavaggio, mentre banchi, taglieri e celle sono a contatto continuo con gli alimenti. Controllare acqua, superfici e materie prime è il modo più semplice per lavorare in sicurezza ed essere sempre pronto ai controlli.

Perché una pizzeria deve controllare acqua, superfici e alimenti

Una pizzeria è a tutti gli effetti un'attività di somministrazione di alimenti e bevande: l'igiene non è un dettaglio, è parte del piano di autocontrollo. L'acqua dell'impasto, del ghiaccio e del lavaggio deve essere potabile, le superfici a contatto con gli alimenti vanno mantenute pulite e le materie prime (farine, mozzarella, salumi, verdure) devono essere conformi. Le analisi servono a dimostrare, dati alla mano, che il tuo locale lavora in condizioni igieniche adeguate.

Quali analisi servono e perché

Rischi specifici della pizzeria

L'acqua ferma negli impianti durante le chiusure favorisce la proliferazione batterica; una durezza elevata incrosta caldaie, addolcitori e attrezzature e può alterare l'impasto (durezza); tubazioni o componenti vecchi possono rilasciare metalli (piombo). Su banchi e taglieri il rischio è la contaminazione crociata, mentre negli impianti con acqua calda e ristagni non va trascurata la Legionella.

Ogni quanto ripetere i controlli

La frequenza si definisce nel piano di autocontrollo in base al rischio del locale: acqua e superfici si controllano in modo periodico, intensificando dopo interventi sugli impianti o lunghe chiusure stagionali. Per gli obblighi puntuali fai sempre riferimento alla normativa di settore e ai nostri approfondimenti su ogni quanto controllare la potabilità e ogni quanto fare i tamponi HACCP.

Come funziona con il laboratorio

Ti inviamo il kit di prelievo con le istruzioni: raccogli i campioni (acqua, tampone, alimento) seguendo la procedura, li spedisci o li fai ritirare e ricevi un referto chiaro con i risultati e le indicazioni utili. Trovi una panoramica nella scheda dedicata alle analisi per pizzeria.

Vuoi mettere in regola la tua pizzeria? Richiedi un preventivo gratuito e ti aiutiamo a scegliere le analisi giuste per il tuo locale.

Analisi consigliate per Pizzeria

Domande frequenti

Una pizzeria è obbligata a fare le analisi dell'acqua?
Come attività di somministrazione, la pizzeria deve garantire l'uso di acqua potabile e gestire l'igiene tramite il piano di autocontrollo, e le verifiche analitiche periodiche servono a dimostrarlo. Per gli obblighi puntuali consulta la pagina normativa.
Quali analisi dovrei fare nella mia pizzeria?
Di norma: controllo di potabilità dell'acqua di rete (microbiologia e parametri di base), tamponi di superficie su banco, taglieri e attrezzature, ed eventuali analisi sugli alimenti e semilavorati. Il mix dipende dal rischio del tuo locale.
L'acqua dura crea problemi alla pizzeria?
Una durezza elevata incrosta addolcitori, caldaie e attrezzature e può influire sull'impasto. Misurarla ti aiuta a impostare correttamente il trattamento dell'acqua e la manutenzione.
Come si svolge il prelievo dei campioni?
Ricevi un kit con le istruzioni, raccogli i campioni di acqua, superfici o alimenti seguendo la procedura indicata e li spedisci o li fai ritirare. Il laboratorio ti restituisce un referto chiaro con i risultati.

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