Bar e caffetteria
Nel tuo bar l'acqua tocca tutto: caffè, ghiaccio, granite, bicchieri e mani. Controllarla, insieme a superfici e alimenti, è il modo più semplice per servire in sicurezza ed essere pronto a ogni controllo.
Perché un bar deve controllare acqua, superfici e alimenti
Un bar o una caffetteria rientra tra le attività di somministrazione di alimenti e bevande: l'igiene non è un optional, è parte integrante del piano di autocontrollo. L'acqua usata per il caffè, le bevande, il ghiaccio e il lavaggio delle stoviglie deve essere potabile, le superfici a contatto con gli alimenti devono essere pulite e gli alimenti somministrati conformi. Le verifiche analitiche servono a dimostrare, dati alla mano, che il tuo locale lavora in condizioni igieniche adeguate.
Quali analisi servono e perché
- Acqua potabile: la maggior parte dei bar è allacciata alla rete idrica, ma il punto critico è il tratto interno (tubazioni, addolcitore, macchina del caffè, fontana ghiaccio). Un controllo di potabilità sull'acqua di rete o un più completo esame batteriologico verifica microbiologia e parametri chimico-fisici di base. Vedi tutti i kit per acqua di rete.
- Superfici (tamponi): banco bar, lavastoviglie, taglieri, macchina del caffè. I tamponi di superficie misurano la carica residua dopo la sanificazione e validano le procedure HACCP.
- Alimenti: brioche, tramezzini, prodotti freschi e preparazioni interne possono essere analizzati con i kit per alimenti per le verifiche microbiologiche.
Rischi specifici del bar
L'acqua ferma negli impianti durante le chiusure favorisce la proliferazione batterica; durezza elevata danneggia caldaie e altera l'estrazione del caffè (durezza); tubazioni o componenti datati possono rilasciare metalli (piombo). Su banchi e attrezzature il rischio è la contaminazione crociata, mentre negli impianti idrici complessi con acqua calda non va trascurata la Legionella.
Ogni quanto ripetere i controlli
La frequenza va definita nel piano di autocontrollo in funzione del rischio del locale: l'acqua e le superfici si controllano in modo periodico, intensificando dopo interventi sugli impianti o lunghe chiusure. Per gli obblighi puntuali fai sempre riferimento alla normativa di settore e ai nostri approfondimenti su ogni quanto controllare la potabilità e ogni quanto fare i tamponi HACCP.
Come funziona con il laboratorio
Ti inviamo il kit di prelievo con le istruzioni, raccogli i campioni (acqua, tampone, alimento) seguendo la procedura, li spedisci o li fai ritirare e ricevi un referto chiaro con i risultati e le indicazioni utili. Vedi anche i kit dedicati alla somministrazione di alimenti e bevande.
Vuoi mettere in regola il tuo bar? Richiedi un preventivo gratuito e ti aiutiamo a scegliere le analisi giuste per il tuo locale.
Analisi consigliate per Bar e caffetteria
Domande frequenti
- Un bar è obbligato a fare le analisi dell'acqua?
- Come attività di somministrazione, il bar deve garantire l'uso di acqua potabile e gestire l'igiene tramite il piano di autocontrollo. Le verifiche analitiche periodiche servono a dimostrarlo. Per gli obblighi puntuali consulta la pagina normativa e la nostra FAQ dedicata ai bar e ristoranti.
- Quali analisi dovrei fare nel mio bar?
- Di norma: controllo di potabilità dell'acqua di rete (microbiologia e parametri di base), tamponi di superficie su banco, attrezzature e macchina del caffè, ed eventuali analisi sugli alimenti preparati o somministrati. Il mix dipende dal rischio del tuo locale.
- Devo preoccuparmi della Legionella?
- Dipende dalla complessità dell'impianto idrico, soprattutto se c'è produzione di acqua calda o ristagni. Valuta la verifica della Legionella nei casi a rischio: trovi le indicazioni nella FAQ sugli obblighi di controllo per le strutture e aziende.
- Come si svolge il prelievo dei campioni?
- Ricevi un kit con le istruzioni, raccogli i campioni di acqua, superfici o alimenti seguendo la procedura indicata e li spedisci o li fai ritirare. Il laboratorio ti restituisce un referto chiaro con i risultati.
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