Conta di lieviti e muffe con Aw > 0,95
Conta di lieviti e muffe*/ISO 21527-1: 2008
Normativa di riferimento
- ISO 21527-1
Cosa rileva questa analisi
L'analisi esegue la conta di lieviti e muffe negli alimenti ad alta attivita dell'acqua (Aw > 0,95) secondo il metodo ISO 21527-1. E la procedura indicata per prodotti freschi e umidi come yogurt, formaggi freschi, frutta fresca, succhi, salse e prodotti pronti, dove i microrganismi fungini trovano condizioni favorevoli. La conta quantifica le unita formanti colonia per grammo o millilitro, indicatore della qualita e della stabilita del prodotto.
Perche e quando farla
Lieviti e muffe causano alterazioni di sapore, odore e aspetto e ne compromettono la conservabilita. Nei prodotti ad alta Aw lo sviluppo fungino e piu rapido, quindi il monitoraggio e essenziale. L'analisi e utile per il controllo di qualita, la validazione della shelf life, la verifica dei processi di pastorizzazione/conservazione e i piani di autocontrollo HACCP.
Riferimenti normativi
La determinazione segue il metodo ISO 21527-1 per la conta di lieviti e muffe in prodotti con attivita dell'acqua superiore a 0,95. Il referto riporta il valore della conta sulla matrice analizzata, da confrontare con i limiti interni di accettabilita definiti per il prodotto.
A chi serve
Si rivolge a caseifici, produttori di yogurt e prodotti freschi, aziende ortofrutticole, produttori di succhi e salse, gastronomie e operatori che lavorano matrici umide.
Cosa include e come funziona
Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo del campione. Dopo la spedizione al laboratorio ricevi un referto certificato con la conta, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.
Vedi tutti i kit per analisi alimenti o le analisi correlate: Conta di lieviti e muffe con Aw < 0,95, Attivita dell'Acqua.
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Domande frequenti
- Quando usare il metodo per Aw > 0,95?
- Per prodotti freschi e umidi come yogurt, formaggi freschi, frutta fresca, succhi e salse, dove lieviti e muffe trovano condizioni favorevoli.
- Che differenza c'e con il metodo per Aw < 0,95?
- Cambia la procedura colturale (ISO 21527-1 anziche 21527-2) per adattarla all'attivita dell'acqua del prodotto e ottenere risultati attendibili.
- Perche e importante questo controllo?
- Lieviti e muffe causano alterazioni e riducono la conservabilita; nei prodotti ad alta Aw il loro sviluppo e piu rapido.
- In quanto tempo ricevo il referto?
- Il referto certificato e di norma disponibile entro circa 5 giorni lavorativi dalla ricezione del campione.
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