Conta di Bacillus cereus presunto

L’ardeide Bacillus cereus è un batterio Gram-positivo che è spesso trovato in alimenti e ambienti comunemente non trasformati. È stato collegato a casi di intossicazione alimentare, e dato che l’identificazione di B. cereus può essere difficile, la conta formata è un’utile procedure mediante la quale è possibile identificare la presenza di questo batterio.

La conta di Bacillus cereus può essere effettuata in due modi: o aiutando ad isolare la specie B. cereus mediante metodi tradizionali, ovvero la semina in nutritivo liquido di pomacee e terreno nutriente seguito dall’isolamento, o mediante test per i marcatori genetici. Il primo metodo può richiedere fino a una settimana per il suo completamento, mentre il secondo solitamente termina nel giro di pochi giorni.

Quando si effettua la conta, le difficoltà maggiori incontrate sono l’accuratezza del conteggio e la riproducibilità dei risultati. Queste difficoltà sono una conseguenza del fatto che la qualsiasi errore di conteggio o variazione nel lavoro condizioneranno l’esito. Per questo motivo, un buon protocollo è fondamentale e può includere esercitazione del personale, preparazione e verifica dei nomogrammi, controllata di calibratura delle microscopio e aggiuse di variabili che possono causare problemi nell’esecuzione della conta.

Una volta che il test è stato condotto, il numero di batteri diagnosticato indicherà la presenza (o assenza) di B. cereus nell’alimento o nell’ambiente di campionamento. Sebbene la conta di B. cereus non dia informazioni sulla tolleranza o la tossicità del batterio, permette l’identificazione della sua presenza nel campione e può aiutare a determinare se la sicurezza alimentare possa essere compromessa.

Cosa rileva questa analisi

L'analisi esegue la conta di Bacillus cereus presunto negli alimenti secondo il metodo dei Rapporti Istisan 96/35. Bacillus cereus e un batterio sporigeno ampiamente diffuso nell'ambiente, in grado di produrre tossine responsabili di due forme di intossicazione alimentare (emetica e diarroica). La conta quantifica le unita formanti colonia presenti nel campione, fornendo un indicatore del livello di contaminazione e del rischio associato.

Perche e quando farla

Le spore di B. cereus resistono alla cottura e germinano facilmente in alimenti amidacei mantenuti a temperatura ambiente, come riso, pasta, prodotti da forno e piatti pronti. L'analisi e indicata per la ristorazione collettiva, la gastronomia e i produttori di alimenti pronti al consumo, dove la gestione di temperatura e tempi e cruciale, e per la verifica delle procedure HACCP.

Riferimenti normativi

La determinazione segue i Rapporti Istisan 96/35 (metodo per la conta di Bacillus cereus presunto). Il referto riporta il valore della conta sulla matrice analizzata, utile per le valutazioni di igiene di processo e conformita.

A chi serve

Si rivolge a mense, catering, ristorazione, gastronomie, produttori di piatti pronti, prodotti da forno e a base di riso o cereali che devono monitorare questo rischio microbiologico.

Cosa include e come funziona

Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo. Spedito il campione al laboratorio, ricevi un referto certificato con la conta, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.

Consulta tutti i kit per analisi alimenti o le analisi correlate: Clostridium Perfringens, Conta di stafilococchi coagulasi positivi.

Richiedi ora il preventivo per l'analisi di Bacillus cereus sui tuoi alimenti.