Attività dell’Acqua
Determinazione dell’attività dell’acqua libera^/ISO 21807 : 2004
Normativa di riferimento
- ISO 21807
Cosa rileva questa analisi
L'analisi dell'attivita dell'acqua (Aw) misura la quantita di acqua libera disponibile in un alimento, espressa con un valore compreso tra 0 e 1. A differenza dell'umidita totale, l'Aw indica l'acqua effettivamente utilizzabile dai microrganismi per crescere. La determinazione viene eseguita con strumenti igrometrici dedicati secondo il metodo ISO 21807.
Perche e quando farla
L'attivita dell'acqua e un parametro chiave per la stabilita microbiologica e la shelf life di un prodotto: valori bassi di Aw inibiscono lo sviluppo di batteri, lieviti e muffe. Conoscere l'Aw e fondamentale per definire la durabilita, validare ricette e formulazioni, classificare i prodotti (es. conserve, prodotti essiccati, da forno, salumi) e supportare le valutazioni HACCP sulla sicurezza alimentare.
Riferimenti normativi
La determinazione segue il metodo ISO 21807 relativo alla misurazione dell'attivita dell'acqua negli alimenti. Il referto riporta il valore di Aw misurato, utile come riferimento per la classificazione del prodotto e per le valutazioni di stabilita e conservabilita.
A chi serve
Si rivolge a produttori di conserve, prodotti da forno, snack, salumi, formaggi stagionati, alimenti essiccati e a tutti gli operatori che devono documentare la stabilita e la sicurezza dei propri prodotti.
Cosa include e come funziona
Ricevi a domicilio il kit con le istruzioni per il prelievo del campione. Dopo la spedizione al laboratorio ricevi un referto certificato con il valore di Aw, di norma entro circa 5 giorni lavorativi.
Vedi tutti i kit per analisi alimenti o le analisi collegate: Conta di lieviti e muffe con Aw < 0,95, Conta di lieviti e muffe con Aw > 0,95.
Richiedi ora il preventivo per l'analisi dell'attivita dell'acqua sui tuoi alimenti.
Domande frequenti
- Che cos'e l'attivita dell'acqua (Aw)?
- E un valore tra 0 e 1 che indica l'acqua libera disponibile per la crescita microbica. Piu e basso, piu il prodotto e stabile e meno favorisce batteri, lieviti e muffe.
- In cosa differisce dall'umidita?
- L'umidita misura l'acqua totale presente, mentre l'Aw misura solo l'acqua effettivamente disponibile per i microrganismi: e questa che determina la stabilita microbiologica.
- Con quale metodo viene misurata?
- La misura segue il metodo ISO 21807, eseguito con strumenti igrometrici dedicati.
- Quanto tempo serve per il referto?
- Il referto certificato e di norma disponibile entro circa 5 giorni lavorativi dalla ricezione del campione.
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