Birrificio
Servizi di analisi e consulenza per birrificio
Un birrificio per essere a norma dovrà effettuare una serie di analisi e ottenere dei documenti obbligatori per garantire la qualità e igiene dei suoi prodotti.
Nell’implementazione del sistema HACCP per un birrificio le analisi dell’acqua diventano un punto cruciale di controllo.
Analisi e documenti obbligatori per un Birrificio
Cosa rileva questa analisi
L analisi dell acqua per birrificio verifica l acqua sia come ingrediente alimentare sia come materia prima del processo brassicolo. Sul fronte sicurezza si controllano i parametri di potabilita (microbiologici e chimici); sul fronte produzione si misura il profilo minerale - durezza totale e temporanea, calcio, magnesio, solfati, cloruri, alcalinita (bicarbonati) e pH - che determina l ammostamento, il pH del mosto e il carattere finale della birra.
Perche e quando farla
L acqua e l ingrediente piu abbondante della birra: il suo profilo minerale influenza enzimi, estrazione e gusto. Conoscere questi valori consente di correggere l acqua per replicare gli stili desiderati e ottenere cotte costanti. Al tempo stesso, essendo un alimento, l acqua deve essere sicura: l analisi e parte del piano di autocontrollo del birrificio.
Riferimenti normativi
L acqua utilizzata nella produzione di alimenti e bevande deve rispettare i requisiti di potabilita del D.Lgs. 18/2023 (recepimento della direttiva UE 2020/2184, in sostituzione del D.Lgs. 31/2001). La gestione dell igiene di processo rientra inoltre negli obblighi HACCP previsti dal Regolamento (CE) 852/2004 per gli operatori del settore alimentare.
A chi serve
Birrifici artigianali e industriali, brewpub e produttori di bevande che vogliono garantire sia la sicurezza alimentare dell acqua sia la qualita e la ripetibilita delle proprie ricette.
Cosa include e come funziona
Ricevi il kit a domicilio con i contenitori e le istruzioni per il prelievo dal punto di utilizzo. Richiudi il campione e spediscilo al laboratorio: ottieni un referto certificato in circa 5 giorni lavorativi con i valori di potabilita e il profilo minerale dell acqua.
Richiedi un preventivo
Vuoi conoscere e correggere l acqua del tuo birrificio? Richiedi un preventivo. Scopri anche gli altri kit per aziende, come il controllo ambientale HACCP e il pacchetto per azienda agricola.
Domande frequenti
- Perche l acqua e cosi importante per un birrificio?
- L acqua e l ingrediente principale della birra: il suo profilo minerale (durezza, calcio, magnesio, solfati, cloruri, alcalinita) influenza l ammostamento, il pH del mosto e il gusto finale. Conoscere questi valori permette di correggere l acqua e ottenere stili di birra ripetibili.
- L acqua del birrificio deve essere potabile?
- Si. Essendo un ingrediente alimentare, l acqua di produzione deve rispettare i requisiti di potabilita del D.Lgs. 18/2023. L analisi verifica i parametri microbiologici e chimici che ne attestano l idoneita all uso alimentare.
- Quali parametri conviene analizzare?
- Oltre agli indicatori di potabilita, per il processo birrario sono utili durezza totale e temporanea, calcio, magnesio, solfati, cloruri, alcalinita (bicarbonati) e pH: sono i valori che guidano la correzione dell acqua di ammostamento.
- In quanto tempo arriva il referto?
- Il referto certificato viene generalmente rilasciato in circa 5 giorni lavorativi dalla ricezione del campione, con i valori misurati utili sia per l autocontrollo HACCP sia per la formulazione delle ricette.
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