Industria alimentare
Le imprese di produzione, trasformazione e confezionamento alimentare utilizzano acqua come ingrediente, per il lavaggio delle materie prime e per la pulizia degli impianti. La conformità dell'acqua è un prerequisito igienico documentato nel sistema HACCP.
Quali obblighi di analisi ha l'industria alimentare
Nell'industria alimentare l'acqua è un ingrediente e un mezzo di lavorazione: deve quindi rispondere ai requisiti di potabilità del D.Lgs. 18/2023 e rientrare nei prerequisiti del sistema HACCP previsto dal Reg. CE 852/2004. I controlli analitici sono parte del piano di autocontrollo e della gestione dei fornitori e degli impianti.
Perché serve
L'acqua non conforme può veicolare contaminazioni microbiologiche o chimiche nei prodotti finiti, con conseguenze sulla sicurezza alimentare e sulla shelf-life. Serbatoi, impianti di trattamento (addolcimento, osmosi), reti interne e ricircoli vanno monitorati con analisi periodiche su parametri microbiologici e chimico-fisici.
Quale pacchetto / analisi serve
- A Norma HACCP — Acqua potabile: parametri microbiologici e chimico-fisici di potabilità con referto accreditato per l'autocontrollo.
- Per esigenze specifiche di processo (acqua tecnica, ricerca di contaminanti particolari) è possibile comporre un profilo analitico dedicato: consulta le categorie di esami microbiologici e metalli pesanti e minerali.
Richiedi un preventivo descrivendo il ciclo produttivo e i punti di prelievo.
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Domande frequenti
- L'acqua usata in produzione deve essere potabile?
- L'acqua impiegata come ingrediente o a contatto con gli alimenti deve rispondere ai requisiti di potabilità previsti dalla normativa. La conformità va documentata nel piano di autocontrollo HACCP tramite analisi periodiche.
- Devo analizzare anche l'acqua trattata da addolcitori o osmosi?
- Sì, è opportuno verificare la qualità dell'acqua a valle degli impianti di trattamento, perché possono modificarne le caratteristiche chimiche e microbiologiche. Il punto di prelievo va definito nel piano dei controlli.
- Posso personalizzare i parametri da ricercare?
- Sì. Oltre al pacchetto A Norma HACCP è possibile comporre un profilo analitico su misura in base al processo produttivo. Contattaci per un preventivo dedicato.
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