Reg. (CE) 2073/2005 — Criteri microbiologici per gli alimenti
Reg. (CE) 2073/2005 · pubblicazione 2005-11-15. Fonte ufficiale: EUR-Lex — Regolamento (CE) n. 2073/2005.
In sintesi
- Fissa i criteri microbiologici per gli alimenti.
- Distingue criteri di sicurezza alimentare e criteri di igiene del processo.
- Definisce limiti, piani di campionamento e metodi di riferimento.
Il Regolamento (CE) n. 2073/2005 è il riferimento per i criteri microbiologici degli alimenti. Indica quali microrganismi cercare, i limiti da rispettare, i piani di campionamento e i metodi analitici di riferimento. È lo strumento che rende oggettiva la verifica dell'autocontrollo HACCP.
Due tipi di criteri
- Criteri di sicurezza alimentare: definiscono l'accettabilità di un prodotto immesso sul mercato (es. Listeria monocytogenes, Salmonella).
- Criteri di igiene del processo: indicano il corretto funzionamento del processo produttivo (es. Enterobacteriaceae, conteggio aerobi).
Esempi di limiti
Esempi di criteri di sicurezza alimentare
| Microrganismo | Categoria di alimenti | Limite |
|---|---|---|
| Salmonella | Molti alimenti pronti | Assente in 25 g |
| Listeria monocytogenes | Alimenti pronti per lattanti | Assente in 25 g |
| Listeria monocytogenes | Altri alimenti pronti | ≤ 100 UFC/g (a fine shelf-life) |
I limiti precisi dipendono dalla categoria di alimento e dalla fase della filiera: consultare gli Allegati al regolamento.
Domande frequenti
Cosa stabilisce il Reg. 2073/2005?
Fissa i criteri microbiologici per gli alimenti: quali microrganismi cercare, i limiti, i piani di campionamento e i metodi di riferimento, distinguendo criteri di sicurezza alimentare e criteri di igiene del processo.
Qual è il limite per la Salmonella negli alimenti?
Per molti alimenti il criterio di sicurezza richiede l'assenza di Salmonella in 25 g di prodotto; i dettagli variano per categoria secondo gli Allegati al regolamento.
Questa è una sintesi divulgativa e non sostituisce il testo ufficiale della norma. Per gli adempimenti fare riferimento alla fonte ufficiale e a un professionista.
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